潮起，潮落，潮間帶。

奉妹妹之命，特此公布懶人蔥油餅食譜。

youtube也有相關影片: http://www.youtube.com/watch?v=PTZPDa0wiqQ

基本上我是採用這段影片的作法，再參考其他網站的作法。

材料：

普通麵粉3大杯、蔥油3大匙、蔥1大把、鹽1茶匙、沙拉油一大匙、熱水一大杯、冷水半杯、炒白芝麻(可有可無)

準備工作：

1. 燙麵+醒麵

-把鹽和麵粉混和，加入一杯熱水，邊加邊拌。

-拌好後加入冷水，一點一點慢慢加，一邊繼續攪拌。

-加入沙拉油繼續揉麵，到手不粘為止。

-拿一塊布蓋住麵團，放半個小時、幾個小時，甚至在冰箱放一個晚上，讓它鬆弛。

2. 蔥花+蔥油+白芝麻

-蔥洗淨，切頭去尾。頭尾部份用小火爆香，就是蔥油。(用豬油的話就可以直接跳過這一步)

-蔥段晾乾後，切碎切細。

-白芝麻用慢火炒香，放涼，混入蔥花裡。

準備工作可以前一天晚上做，做出來的餅更好吃，也不會整個晚上都花在做餅上。

製作蔥油餅：

1. 把醒好的麵團再稍微揉過，分成拳頭大小數塊。
2. 板子上灑一點點麵粉，把分好的麵團用掌心壓一下，撖開，不必撖太薄(約0.7公分)，也不必撖得很整齊。
3. 在麵皮上刷上一層蔥油，然後把芝麻蔥花灑上，我通常會灑得滿滿的。
4. 把麵皮捲起來，捲緊一點，兩端捏緊。
5. 用虎口把捲好的蔥花捲分成三份，把兩端捏緊，不要讓蔥花露出來。
6. 入一大匙油燒熱油鍋，用手指把蔥花麵團攤平，下油鍋用中火煎到兩面金黃就可以了(大概3-5分鐘)。
7. 多的麵團可以用塑膠袋包好入冷藏(大概可以放5天)或冷凍庫，要吃的時候再取出來解凍。塑膠袋裡頭倒一茶匙油，搓揉均勻，要取出時才不會粘住或弄破。

我大概都一次用半公斤麵粉做，可以攤成約20張掌心大小的蔥油餅。